Risotto con tomates secos y arvejas

300g de arroz Carnaroli
40g de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 ½ litro aprox de caldo de verduras bien caliente
12 tomates secos hidratados en agua tibia
130g de arvejas congeladas y cocidas
100g de queso rallado
20g de manteca cortada en cubitos

En una sartén grande, rehogar la cebolla en la manteca y el aceite, hasta que esté transparente.
Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera para que se cubran de aceite los granos.
Comenzar a agregar el caldo de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido casi todo el caldo antes de agregar el siguiente cucharón. Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esté tierno, pero al dente, rociar con ½ cucharón de caldo, agregar los tomates cortados en tiritas y las arvejas, y apagar el fuego.
Espolvorear con el queso rallado y agregar la manteca en cubitos, mezclar vigorosamente y servir

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