Risotto con vieiras

300 gr de arroz carnaroli
1 pimiento amarillo
4 vieiras (limpias)
1 l de caldo de verduras, caliente
1/2 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de manteca
Aceite de oliva
Sal
pimienta

Lavar y cortar en trozos el pimiento, eliminando el tallo y las semillas. Poner una cacerola con agua y un poco de sal a hervir.
Cocinar el pimiento hasta que esté tierno. Sacarlo del agua y procesarlo hasta hacer una crema. Corregir la sal.

En una cacerola poner una cucharada de manteca a derretir. Añadir la cebolla picada y dejar que se ponga transparente. Añadir el arroz y dejar comience a tostarse, moviendolo con cuchara d emadera de vez en cuando.
Poner el vino y dejar que se evapore.
Empezar a añadir el caldo caliente removiendo continuamente. Cuando el arroz absorva el caldo ir añadiendo más. el arroz tardará entre 12 a 15 minutos aproximadamente.
Cuando queden unos 5 minutos añadir la crema de pimientos. Probar la sal y seguir la cocción. Cuando esté en su punto añadir otra cucharada de manteca y remover bien.
En una sartén caliente con poquísimo aceite, saltear las vieiras por ambos lados. La cocción es rápida tienen que quedar doradas fuera pero un poco crudas dentro para que sean más tiernas.

Servir el risotto acompañado de una vieira.

Decorar con un poco de sal negra o pimienta recién molida.

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