Risotto de tomates seco y mozzarella

para 2 personas

1 litro de caldo de ave
6o g de manteca sin sal
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
5 puñado de arroz carnaroli
vino blanco
sal
pimienta recién molida
125 g de mozarella cortada en cubitos
100 g de tomates secos en aceite

Mantener el caldo caliente a fuego bajo en una olla tapada.

En otra olla fundir la mitad de la manteca y sofreír la cebolla sin que llegue a dorarse, subir el fuego y añadimos el arroz y rehogar durante 1 minuto.
Incorporar un buen chorro de vino blanco y dejar que evapore.

Ir agregando el caldo poco a poco sin dejar que se seque el risotto hasta que esté al dente y cremoso. Salpimentar.

Fuera del fuego, agregar la albahaca picada, la mozzarella y el resto de la manteca también en trocitos. Mezclar y tapar durante dos minutos.
Servir en platos colocando en cada uno un poco de los tomates y unas hojitas de albahaca para decorar

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