400 grs de papines, cortados en cuartos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta molida
400 grs de filete de salmón sin piel en un trozo
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/4 taza cebollin picado
200 grs rúcula
Precalentar el horno a 200 grados. En una placa para hornear con borde, mezclar las papas con 1 cucharada de aceite y sazonar con sal y pimienta. Hornear 10 minutos.
Sacar del horno y mover las papas, y empujar a los lados de la placa, colocar el salmón en el centro, y sazonar con sal y pimienta. Hornear hasta que las papas estén tiernas y el salmón se opaque, 10 a 15 minutos.
Poner salmón en un plato y se romper en pedazos grandes con un tenedor.
Mientras que el salmón se cocina, mezclar el vinagre, la mostaza, el cebollin, y 2 cucharadas de aceite restante en un bowl grande y sazonar con sal y pimienta. Añadir rúcula y papas; mezclar bien. Añadir a la ensalada los trozos de salmón.
