Salmón marinado con mayonesa de mango

Para el salmón
400 gr de salmón fresco
1 cucharita de miel
2 cucharas de mostaza
2 cucharas de aceite de oliva
1/2 cebolla de verdeo
1/2 pimiento rojo
jugo de 1 limón
Eneldo,
sal
y pimienta

Para la mayonesa de mango
1/2 mango
4 cucharadas de aceite de oliva
Cebollin fresco
jugo de 1/2 limón

Limpiar bien el lomo de salmón y cortar en dados no muy grandes. Poner en un bowl grande, junto con la mostaza, el aceite, la miel, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta y media cucharada de eneldo. Mezclar todo y tapar. Introducir en la heladera al menos 4 horas.

Encender el horno a 200ºC. Sacar el salmón y cortar un trozo de papel de aluminio de 40 cm, más o menos. Poner la mitad del salmón la mitad de la cebolla de verdeo y pimiento en el centro y hacer un paquete.

Introducir los paquetitos en el horno y dejar diez minutos.

para la mayonesa, procesar todos los ingredientes y reservar.

Servir el salmón acompañado por una ensalada de rúcula aliñada con la salsa mayonesa de mango. Servir tibio.