Salsa de hinojos para pastas

4 cucharadas de aceite
1 echalots
2 bulbos de hinojo
2 morrones verdes
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino tinto
2 cucharaditas de ají molido
1 taza queso parmesano
1 taza de ricotta

Cortar el echalots en mitades y saltar hasta dorar en una sartén con aceite. Retirar.
En el mismo recipiente, saltar el hinojo en tiras con los morrones también en rebanadas.
Cuando estén dorados los hinojos, agregar el caldo de pollo con el vino y evaporar el
alcohol.
Bajar el fuego y cocinar hasta que el líquido se consuma a la mitad.
Agregar el ají molido y cocinar 5 minutos más.
Retirar del fuego y agregar el queso parmesano y por ultimo la ricotta.
Revolver hasta que todo se unifique y el queso se funda, agregar la pasta cocida al dente.

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