4 yemas de huevo,
4 cucharadas de azúcar impalpable,
100 cc de champagne,
100 g de frutillas frescas,
3 cucharadas de azúcar,
3 cucharadas de agua,
1 cucharadita de fécula de maíz.
En un bol batir las yemas junto con el champagne y el azúcar impalpable. Llevar al fuego y cocinar en baño de María removiendo constantemente para que quede espumoso. El agua debe tener un punto de ebullición bajo.
Disolver en el agua el azúcar y la fécula de maíz. Agregar las frutillas, sin el cabo y fileteadas, y cocinar durante unos minutos hasta obtener una compota algo espesa. Dejar enfriar. Colocar en vasos y completar con el sambayon de champagne.
