Sándwich de pollo, peras, panceta y berro

8 Supremas de pollo
250 gramos de Panceta ahumada
2 cucharadas de Aceite de maíz
Sal
Pimienta
8 Pancitos integrales
2 tazas de Berro
3 Peras
100 cc  Vino blanco
1 cucharadas de Estragón seco
4  Yemas
100 cc de Agua
1 tazas de Aceite de maíz
Jugo de 1 Limón

papas fritas para acompañar

Para la salsa: colocar en un jarrito el vino con el estragón y cocinar unos minutos, hasta que queden 2 cucharadas. Pasar la reducción a un bol, sumar las yemas y el agua. Batir mientras se agrega el aceite de a poco, como si fuese una mayonesa. Salpimentar, sumar el jugo de limón, mezclar y reservar
Cortar las supremas de pollo en 2 láminas, a lo largo
Dorar la panceta ahumada en la plancha o sartén, hasta que esté dorada. Retirarla, escurrirla sobre papel absorbente y desechar la grasa

En la misma plancha, incorporar el aceite y cocinar el pollo 4 o 5 minutos por lado. Salpimentar y reservar al calor

Abrir los panes al medio y untarlos con parte de la mayonesa de estragón. Agregar el berro limpio y las peras en láminas (con o sin piel), aderezar con más mayonesa. Sumar el pollo caliente y la panceta dorada
Distribuir los sándwiches en platos, acompañarlos con papas fritas y el resto de mayonesa de estragón.

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