Sfoglia rellena

4 porciones

100 grs Tomates secos
50 grs Rúcula
250 grs Aceitunas negras sin carozo
Sfoglia de mozzarella

Guarnición
150 grs Hojas verdes frescas
20 grs Tomates cherry
10 cc Aceto balsámico
Sal y pimienta
100 cc Aceite de oliva

Varios
4 Tostadas de focaccia

Hidratar los tomates secos, limpiar la rúcula. Procesar las aceitunas negras.
Desenrollar la sfoglia, secar con papel absorbente y ubicar los tomates secos, la rúcula y las aceitunas negras procesadas. Arrollar y reservar en frío.

Mezclar las hojas verdes frescas con los tomates cherry. Realizar una emulsión con el aceto balsámico, sal y pimienta, luego incorporar el aceite y batir bien.

Servir la sfoglia con la ensalada condimentada con la emulsión y rodajas de focaccia tostadas.