Shots de salmon rosa fresco marinado en salsa de soja con Jengibre

2 kg de filete de salmón rosado fresco sin espinas
1 litro de salsa de soja
1 kg de azúcar
30 g de raíz de jengibre pelada y picada
piel de dos naranjas troceadas
30 g de semillas de sésamo blanco tostado
2 paltas

Cortar el salmón en cubos parejos de 1,5 x 1,5 cm y reservar en frío.

En un recipiente de vidrio o acero colocar el azúcar, la salsa de soja, la piel de naranja, el jengibre picado y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

La consistencia que debemos buscar es la de un jarabe.

Incorporar los cubos de salmón y dejar marinar en frío moviendo cada 20 minutos durante unas 4 horas.

Escurrir, poner en cada shot un poco de crema de paltas apenas procesadas. Espolvorear el salmón con las semillas de sésamo y perfumar con el aceite de sésamo tostado.

Esta receta pertenece a Darío Giorgieff, y fue publicada en la revista del diario La nacion del 22/4/2012

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