Terrina de zucchini

Mi amiga Jesica quiere empezar a comer sin tantas calorías, yo ya le dije que se acabo la comida chatarra de los fines de semana y las tortas, pero que con un mínimo esfuerzo se puede comer rico y a la vez cuidarse.
Así que esta semana ire poniendo recetas que ayuden a Jesica en su nueva meta otoñal

Terrina de zucchini
1 kg de zucchinis
1 cebolla mediana
6 huevos
100 grs de queso rallado
sal, a gusto

Cortar los zucchinis en tajadas redondas; la cebolla en pluma; y saltear juntos en una sartén con un chorrito de aceite.
Retirar cuando empiecen a dorarse y escurrirles el jugo que puedan haber soltado durante la cocción.
Finalmente, en un bol mezclar los huevos con el rehogado, el queso rallado y la sal.
En un molde terrine, budinera o savarín apto para microondas, forrar el fondo con papel manteca y enmantecar todo, papel y bordes.
Volcar la preparación y colocar sobre los dos extremos cortos del recipiente tiras pequeñas del papel manteca para que no se doren de más los bordes durante la cocción.
Cocinar en microondas, al 40% de la potencia, por 20 o 25 minutos, o hasta que la superficie esté resistente.
Dejar reposar antes de servir.

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