Torta Dobos

Masa
180 grs Manteca pomada
50 grs Azúcar impalpable
5 grs Sal fina
2 cdas Esencia de vainilla
6 Yemas
4 Claras
120 grs Azúcar
120 grs Harina 0000

Relleno
400 grs Crema de manteca
150 grs Chocolate semiamargo

Cubierta
200 grs Azúcar
50 grs Glucosa

Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable, la sal y la esencia de vainilla hasta blanquear. Agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar e integrarlas alternando con la harina.
Disponer la masa en placas para formar capas delgadas. Hornear a 200°C de 8 a 10 minutos. Desmoldar y cortar discos de 22 cm de diámetro. Disponerlos sobre una rejilla y secar en horno. Retirar y dejar enfriar.

Relleno
Unir la crema de manteca con el chocolate fundido y tibio. Batir para homogeneizar.
Reservar un disco de masa para la cubierta. Untar los demás con el relleno y superponerlos. Enfriar en la heladera.

Cubierta
Colocar el azúcar y la glucosa en una sartén. Llevar al fuego y hacer un caramelo rubio. Apoyar la sartén sobre una fuente con agua, para cortar la cocción.
Verter el caramelo sobre el disco de masa reservado, extenderlo rápidamente y marcar las porciones con un cuchillo aceitado. Dejar enfriar.
Untar con un poco de relleno la superficie de la torta y apoyar encima el disco.

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