Zimtsterne, galletitas alemanas de canela

para 25 unidades

3 claras,
250g azúcar impalpable,
400g almendras,
2 ctas canela.

Batir claras a nieve firme e incorporar azúcar impalpable de a poco. Reservar 80g (aprox.) de las claras batidas a nieve para el baño. Moler 300g almendras e incorporar a las claras batidas a nieve. Agregar canela. Moler 100g almendras y espolvorear mesada sobre la que colocaremos la masa y aplanamos con manos enharinadas. Enharinar palo de amasar y estirar masa (1 cm de espesor). Enjuagar molde para cortar galletitas en forma de estrella y cortar galletitas volviendo a humedecer el molde con frecuencia para que no se pegue la masa. Disponer estrellitas de canela sobre asadera enmantecada, pintar con clara batida reservada y dejar secar durante la noche. Hornear entonces 8 minutos a 160ºC.

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