Bueno hoy es el primer día de mis minis vacaciones, y como dije ayer voy a dejar el blog y la web en piloto automático, o sea van a seguir apareciendo mis post pero sin que yo los escriba en el momento. Ni que publique contenidos de lo que estoy comiendo o cocinando.
Arrancamos con un plato ideal para una picada, o un tapeo (al parecer se ha puesto de moda decir tapas en vez de picada).
Bastones de berenjenas con ketchup casero
Para las berenjenas:
200 g de berenjenas
120 g de leche
Para el empanado:
500 g de harina
250 g de pan rallado
45 g de sal
Ketchup casero:
50 g de aceite de oliva
40 g de ajo fileteado
250 g de cebolla picada
1 k de tomate maduro
4 g de tomillo
4 g de orégano
4 g de romero
4 g de albahaca
4 g de menta
4 g de laurel
2 g de clavo de olor
2 l de agua
100 g de polvo de tomate
pimienta negra molida
150 g de glucosa
10 g de vinagre de Jerez
10 g de sal
Para los bastones de berenjenas:
Cortar bastones de las berenjenas (se calculan 4 por persona) de 7.5 cm de largo x 0.5 cm de alto. Sumergir en leche durante unas horas.
Para el empanado:
Tamizar y mezclar. Reservar
Para el ketchup:
En una cazuela calentar el aceite, añadir el ajo y, cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla y pochar todo 5 min
Añadir el tomate y las hierbas. Mojar con el agua y cocer a fuego lento hasta que reduzca y prácticamente evapore todo el agua aproximadamente, unas 2,5 horas. Añadir el polvo de tomate y la glucosa. Disolver. Retirar del fuego y hacer un puré en con la minipimer. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra. Dejar enfriar y envasar.
Freír en abundante aceite de oliva los bastones de berenjenas, previamente empanados. Escurrir en papel absorbente.
servir junto con el ketchup en bowls para compartir
