Bondiola de cerdo con humita picante, con reduccion de aceto y timbal de vegetales

para 4 personas

1 kg Bondiola.

Timbal
2 Tomates
1 Berenjenas
Sal y pimienta, c/n.

Humita
2 Choclos
1 Cebollas
1/2 Morrón rojo.
Ají molido picante, c/n.

Reducción de aceto
200 cc Aceto balsámico
100 grs Azúcar

Cortar la bondiola en medallones de 240 gr. Salpimentar y sellar en sartén caliente con aceite y llevar a horno (200º C) unos 15 minutos aproximadamente.

Para el timbal: cortar los tomates y la berenjena en mitades, colocar en una asadera con aceite, sal y pimienta, llevar a horno hasta que estén tiernos. En vasitos de aluminio colocar una mitad del tomate y la pulpa de la berenjena, reservar.

Para la humita: picar la cebolla y el morrón, rallar el choclo y en una olla con un poquito de aceite cocinar hasta que no haya líquido, condimentar a gusto. Colocar la humita en pequeñas cazuelas y reservar.

Servir los medallones de bondiola, con la reduccion de aceto, acompañar con los timables de vegetales y las cazuelas de humita.

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