1 y 1/2 kg. de colita de cuadril,
2 fetas de panceta ahumada gruesas,
1 y 1/2 kg. de zanahorias,
2 cdas. de azúcar,
150 grs. de manteca,
4 cdas. de aceite,
1 vasito de brandy,
2 dientes de ajo,
laurel a gusto
tomillo a gusto
romero a gusto,
nuez moscada a gusto,
sal
pimienta
Limpiar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Colocar en una sarten 100 grs. de manteca y derretir. Agregar las zanahorias, el azúcar y 1/2 vaso de agua. Cocinar 10 minutos, condimentar y reservar. En una olla colocar el aceite y 50 grs. de manteca, derretir, agregar la colita sujetada con hilo, salpimentar, cocinar hasta que se dore y reservar. Agregar el
brandy. Aparte, colocar en una asadera una feta de panceta, arriba poner la colita, rodear con las zanahorias, condimentar con las hierbas, los ajos y bañar con los jugos de la cocción. Cubrir con la otra feta de panceta. Llevar a horno medio.
