Gazpacho de mango y pepino con mascarpone

para 2 vasitos

1 mango, pelado y cortado a trozos
1 pepino, pelado y cortado a trozos
1 cebolla de verdeo, cortada a trozos
1 c/s mascarpone
1 c/s aceite de oliva
1 c/c vinagre
½ c/c sal

Triturar todos los ingredientes. En caso de estar muy espeso, agregar agua para obtener la cremosidad adecuada. Reservar en la heladera hasta servir.

Servir decorado con almendras fileteadas y pimentón