Hacete la croqueta con este trio

Croqueta de quinoa y frutos secos

100 gr de quinoa
35 gr de avellanas picadas
15 gr de almendras picadas
15 de pistachos picados
5 champiñones
15 gr de harina
200 ml de leche de coco
100 ml de leche para la bechamel

para rebozar
1 huevo
pan rallado
sésamo

Poner la quinoa en un colador y lavar, escurrir y cocer con la leche de coco. Cuando empiece el hervor, contar 18 minutos y añadir los frutos secos y sazonar, dejar cocer 3 minutos más.
Picar los champiñones y saltear en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, añadir a la quinoa cocida.

Para la bechamel tostar la harina con un poco de aceite en una sartén, añadir la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel espesa, añadir la quinoa cocida, remover y dejar enfriar en un bol.
Formar croquetas, batir un huevo, pasar las croquetas por el huevo, el pan rallado y el sésamo, freir en bastante aceite caliente, retirar con una espumadera y reservar sobre papel absorbente.

Croqueta de espinacas y pera

400 gr de espinacas frescas
300 ml de bechamel espesa
2 ó 3 peras
1 cebolla pequeña
piñones
pan rallado
1 huevo
harina
aceite de oliva
pimienta
sal
nuez moscada

Limpiar las espinacas y hervir en un poco de agua unos pocos minutos. Escurrir muy bien y reservar.
Dorar unos piñones sin aceite.
Pelar la pera, cortar en dados y hervir un poco.
Preparar la bechamel,  añadir las espinacas y las peras, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Dejar enfriar y hacer las croqueta, pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Dejar reposar y freír en bastante aceite, retirar con la espumadera y reservar sobre papel absorbente.

Croquetas de brocoli

150 gr de papa
250 gr de brocoli
15 gr de harina
100 ml de leche
sal
pimienta
nuez moscada
pan rallado
1 huevo

Hervir las papas con piel, escurrir y pelar. Hacer un puré. Cortamos el tronco del brocolí y hervir al vapor, retirar y triturar, poner con el puré.
Preparamos la bechamel.
Hacer las croquetas, rebozar con huevo y pan rallado y freír en bastante aceite caliente, retirar con ayuda de una espumadera y reservar sobre papel vegetal.

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