Leninanski

Para cuatro porciones

1 berenjena grande o 2 chicas.
2 tomate medianos.
2 cebolla medianas
2 pimiento chicos de distinto color.
1 ramito de cilantro o perejil.
Aceite de oliva c/s.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.

Colocar en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva y un diente de ajo pelado y cortado en trozos grandes.
Freír el diente de ajo hasta que se dore. Retirar del fuego, retirar el ajo y dejar entibiar el aceite.
Pelar la berenjena, cortar en rodajas de 1 cm y cubrirlas con sal gruesa unos 20 minutos.
Enjuagar y cortar las rodajas en dados del tamaño de un bocado.
Mantenerlos sumergidos en agua hasta utilizar.
Lavar los tomates, cortarlos horizontalmente por la mitad.
Quitar el jugo y semillas con una cucharita.
Cortar en dados como la berenjena.
Pelar la cebolla y cortar en cuadrados de 2 cm de lado.
Lavar el o los pimientos, cortar por la mitad.
Quitar semillas y nervaduras.
Cortar cuadrados igual a la cebolla.
Picar fino el cilantro o perejil.
Elegir 8 palitos para brochet y ensartar los dados de berenjenas y tomates alternados con los cuadrados de cebolla y pimiento.
Pintar con pincel embebido en aceite al ajo y salpimentar.
Asar en la parrilla dando vuelta y aceitando periódicamente.
Cuando este cocida la berenjena, retirar las brochetas del fuego y espolvorearlas con el cilantro o perejil.
Servir caliente 2 brochets por persona.

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