800 grs de lomo
4 cucharadas de aceite de oliva
40 grs de manteca
Sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
200 grs de champiñones en láminas
100 grs de champiñones enteros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
4 cucharadas de manteca
1400 cc cúbicos de crema de leche
250 cc cúbicos de champagne
1 cucharada de fécula de maíz
Cortar el lomo en medallones medianos y sellarlos en el aceite. Colocarlos en una fuente para horno, con la manteca cortada en pequeños trozos. Hornear a temperatura media de 10 a 15 minutos. Salpimentar. Saltear los champiñones en la manteca y aceite de oliva. Agregar la crema y el champagne. Salpimentar. Reducir durante 10 minutos. Agregar la fécula de maíz disuelta en 3 cucharadas de agua, integrar y cocinar 1 minuto más. Servir el lomo cubierto con la salsa y acompañado con papas fritas.
