4 porciones
8 medallones de lomo (200 g. cada uno),
4 papas medianas,
1 vaso de vino tinto,
1 vaso de caldo de carne,
3 cdas. de azúcar negra,
1 atado de perejil,
unas ramitas de romero fresco,
1 echalote,
1 diente de ajo,
1/2 cebolla,
aceite de oliva,
sal
pimienta.
Sellar el lomo en una sartén con aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Retirar, colocar en una asadera y llevar al horno para terminar su cocción aproximadamente de 10 a 15 minutos. (Debe quedar jugoso). Agregar unas gotas de aceite en la sartén utilizada anteriormente y saltear el echalote muy bien picado. Incorporar el vaso de vino tinto y dejar reducir. Agregar unas ramitas de romero fresco y el caldo. Dejar reducir un poco más. Incorporar el azúcar negra, una vez que espese, colar y rectificar sazón.
Guarnición: Lavar las papas muy bien y envolverlas, sin quitarles la piel, por separado con papel aluminio y con unas hojitas de romero. Llevar al horno aproximadamente una hora. Mientras, saltear la cebolla finamente picada en aceite de oliva, salpimentar y reservar. Colocar el perejil (sólo las hojas) y el diente de ajo picado en procesadora o licuadora, agregar sal, pimienta, aceite y la cebolla salteada. Licuar y reservar. Armado del plato: Disponer dos medallones de lomo por plato, agregar la salsa de vino tinto. Cortar las papas en rodajas y acomodar sobre el espesor del lomo, cubrir con la salsa verde.
