Mousse de palmitos

palmitos1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla rallada
2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
400 g de palmitos picados
200 g de queso ricotta
1 taza de crema de leche light
sal a gusto
1 sobre de gelatina sin sabor

Dorar la cebolla y el tomate en una sartén con el aceite a fuego mediano por unos minutos.
Añadir la ricotta, los palmitos, crema de leche y sal. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos, revolviendo constantemente.
Disolver la gelatina en agua caliente. Mezclar con la preparación de palmitos hasta que quede bien suave y homogéneo.
Colocar la preparación en una fuente rectangular y llevar a la heladera por 3 horas, o hasta que quede firme. Desmoldar antes de servir.

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