8 porciones
1 peceto de 1,200kg
2 cdas de harina
2 cdas de pan integral rallado
Pimienta de molinillo
Pimienta de Jamaica
Eneldo molido
2 cdas de aceto balsámico
1 ramito de hierbas frescas
1/2 vaso de vino blanco
1 taza de caldo light
3 cdas de mostaza de dijon
Colocar el peceto en un recipiente de vidrio, formar una emulsión con las pimientas, eneldo, aceto, hierbas, vino y caldo, untar el peceto con la mostaza y la emulsión y conservar en la heladera toda la noche.
Al otro día, retirar, pasar por la mezcla de harina y pan rallado, volver a ponerlo en la fuente con el jugo de la marinada y cocinar en horno moderado alrededor de 45 minutos. Hacer un pequeño corte con el cuchillo y si sale jugo marrón, apagar el fuego y servir sobre cochón de vegetales rociados con el jugo de la cocción.
