4 cuartos traseros de pollo
150 ml. de aceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de ras-el-hanout,
150 gr. de ciruelas pasas sin hueso,
80 gr. de piñones,
80 gr. de nueces de pecán,
120 gr. de mango confitado,
5 dientes de ajo,
1 cebolla grande,
fécula o maíz,
200 ml. de vino de Oporto
sal.
Precalentar el horno a 180º. Mezclar el aceite de oliva con el ras-el-hanout hasta que resulte una pasta homogénea. Embadurnar los cuartos de pollo con esta mezcla con ayuda de un pincel de cocina y dejar que repose durante al menos una hora.
Pelar la cebolla y cortar en rodajas gruesas, disponer en el fondo de una fuente de horno y cubrir con las láminas de mango, las ciruelas, piñones, los ajos rotos y las nueces de pecán. Sobre esta cama colocar los cuartos de pollo e introducir en el horno. Dejar que se dore durante media hora y bañar con el vino.
Cocinar en el horno durante una hora más, bañando de vez en cuando con los jugos del fondo de la fuente.
Sacar del horno y separar los jugos para espesarlos en una cazuela aparte, hirviendo durante un minuto con un poco de harina de maíz.
Servir los cuartos enteros con la guarnición de frutas y la salsa resultante.
