Salmón con salsa de wasabi y Baby Bok Choy

1/2 taza de mayonesa ligera
1/4 taza de hojas frescas de cilantro
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 a 3 cucharaditas de pasta de wasabi
5 cm de jengibre fresco, pelado y picado finamente
Sal gruesa y pimienta molida
1 cucharada de aceite vegetal
4 filetes de salmón sin piel
1/2 taza de mirin (o vino blanco)
1 cucharada de salsa de soja
4 cabezas de bok choy cortadas la mitad longitudinalmente

En una licuadora, combinar la mayonesa, el cilantro, el jugo de limón, wasabi, jengibre y 1 cucharada de agua. Mezclar hasta que quede suave, agregar hasta 2 cucharadas más agua, y mezclar unos 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, y reservar.
En una sartén antiadherente grande poner aceite, calentar a fuego medio-alto.
Condimentar de salmón con sal y pimienta.
Poner el salmón en la sartén hasta que se opaque, 3 a 4 minutos por lado. Pasar a un plato y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
Limpiar la sartén con una toalla de papel. Añadir mirin y salsa de soja, y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Añadir bok choy y sazone con sal y pimienta. Cubrir y cocinar hasta que estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo de cocina de 3 a 5 minutos, desechar líquido. Rocíe el salmón con salsa de wasabi, y servir con bok choy.

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