4 filetes de sardinas
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza más 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta recién molida
1 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas
1 taza de tomates cortados a la mitad
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de eneldo picado
1 cucharadita de Chile rojo picado
Frotar los filetes de lubina con 2 cucharadas de jugo de limón y aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Mientras tanto, en un tazón mediano, mezclar las aceitunas, los tomates, la albahaca, el eneldo y Chile. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el restante 1 cucharada de jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.
En una sartén antiadherente grande, caliente el resto de 1 cucharada de aceite de oliva. Secar el pescado y añadirlo a la sartén con la piel, hacia abajo. Cocinar el pescado a fuego alto hasta que la piel se dore, unos 4 minutos. Dar vuelta y cocinar unos 4 minutos más.
POner los pesacados en una fuente y bañar con la salsa