Sopa con champiñones y pollo

1 diente de ajo machacado
1 cucharada de hojas y tallos de cilantro, picaditos
1/4 cucharita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de manteca.
1 litro de caldo de pollo
100 g. de champiñones fileteados
2 cucharadas esencia de anchoas
100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas
50 g. de cebolla de verdeos, recortadas y en rodajitas finas
Sal

Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar para formar una pasta. En una sartén pequeña, a fuego medio, caliente la grasa y saltear la mezcla 1 minuto. Retirar del calor y reservar. Combinar el caldo, champiñones, la esencia de anchoas y la mezcla de ajo en una cacerola y dejar cocer despacio 5 minutos.
Agregar el pollo y cocer lo suficiente para calentar. Espolvorear de cebolla de verdeo cortadita, rectificar de sal si hiciera falta

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