2 calabazas
1 zanahoria
1 puerro
1 apio
1 puñado de sal gruesa
perejil, a gusto
agua, c/n
Pelar las calabazas, retirarles las semillas y cortarlas en tajadas
Llenar 3/4 partes de una olla grande con agua, agregar el puñado de sal, echarle las verduras groseramente cortadas y llevar todo a ebullición para hacer el caldo
En ese momento, agregar las rodajas de calabazas y seguir hiviendo a fuego bajo hasta que las rodajas estén tiernas
Retirar las calabazas y dejarlas escurrir bien; colar el caldo en un bol y reservar
En un recipiente grande poner las calabazas y pisarlas para hacer el puré mientras se le agrega de a poco el caldo hasta lograr la consistencia deseada para la sopa
Revolver bien, rectificar la sazón si fuera necesario y servir
