Strudel de zapallo

500 grs de zapallo
50 cc de aceite de oliva
4 dientes ajo
1 cucharadita tomillo fresco picado
200 grs ricota
100 grs de hongos frescos
sal
pimienta negra recién molida
50 grs de queso rallado
2 yemas
1 paquete de masa de strudel
200 grs de manteca clarificada

Para acompañar: ensalada de rúcula

Limpiar la corteza del zapallo, quitarle las semillas y cortarlo en trozos. Disponerlo en una placa para horno con el aceite de oliva, los ajos machacados, el tomillo picado  los hongos limpios (enteros). Salpimentar. Cocinar en horno moderado hasta que el zapallo esté tierno. Retirar y dejar enfriar.
Rescatar la pulpa del zapallo y desechar la cáscara. Colocar la pulpa en un bol y hacer un puré. Sumar la ricota, los hongos cocidos y cortados en cuartos, el queso rallado y las yemas. Mezclar, rectificar la sazón y reservar.
Poner un mantel sobre la mesada y, encima, desplegar la masa de strudel. Pintarla con manteca clarificada. Colocar el relleno en un extremo e ir formando el arrollado ayudándose con el mantel y pintando la masa con manteca clarificada. Cerrar los bordes.
Pasarlo a una placa y llevarlo a horno moderado durante 20 o 25 minutos.

Retirar el strudel del horno y servirlo tibio con una ensalada de rúcula.

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