Tartar:
200 grs de salmón sin piel ni espinas
2 cucharadas de alcaparras
1 cebolla morada mediana
jugo de lima
Waffles de papa:
30 g de manteca
1 cebolla, picada
8 g de ajo picado
420 g puré de papas
30 g de harina de trigo
2 huevos
2 g de sal
0,5 g de pimienta negra
crema agria:
crema de leche,
jugo d elimón
cebollin
para la crema agria:
Batir bien la crema de leche con el jugo de medio limón y cebollin muy picadito por encima.
Reservar
Para el tartar:
picar finamente el salmón y poner en un bowl, picar la cebolla y las alcaparras, poner tambien en el bowl.
Poner jugo de lima, revolver bien, y dejar cubierto con film 1 hora en la heladera.
Para los waffles:
Derretir la manteca en una sartén a fuego medio.
Cocinar y revolver la cebolla y el ajo en la manteca derretida hasta que la cebolla esté tierna, de 5 a 7 minutos.
Precalentar la wafflera respetando las instrucciones del fabricante.
Combinar la mezcla de cebolla, puré de papas, harina, huevos, sal, pimienta negra en un bowl grande hasta que esté bien mezclado.
poner porciones de la mezcla en la wafflera y cocinar hasta que esten doradas (de 3 a 5 minutos).
reservar
Poner el waffle y sobre cada uno un poco del tartar de salmón (se puede usar un aro para dar mejor presentación) y un copo de crema agria
