2 pechugas de pollo
3 puerros enteros
1 cucharada aceite
1 cucharada manteca
1/2 taza y extra harina
2 tazas leche
100 grs queso de rallar
1 cucharada mostaza
4 huevos
1 taza pan rallado
sal y pimienta
aceite para freir
En una cacerola, hervir el pollo en agua salada entre 10 y 14 minutos. Escurrirlo, picarlo y reservar.
Lavar el puerro y picarlo (completo). Dorarlo en una sartén con el aceite y la manteca. Agregar la harina y la leche y mezclar, hasta formar una pasta espesa. Salpimentar y dejar enfriar.
Mezclar el pollo picado con la pasta de puerro, el queso rallado y la mostaza. Formar unos bollitos esféricos o cilíndricos. Rebozarlos con harina, luego pasarlos por los huevos batidos y, por último, por pan rallado.
Freír las croquetas en una cacerola con abundante aceite caliente. Escurrirlas en papel absorbente y servir.
