Pasta a eleccion
1 pimiento verde
1 berenjena
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
2 tomates
2 dientes de ajo
8 aceitunas verdes descarozadas cortadas en rodajas
1 cda de albahaca fresca picada
Sal
pimienta negra
Queso rallado
Pelar el pimiento, sacarle la semilla y cortarlo en cuadraditos, cortar la berenjena en dados de 1cm. Cortar los tomates groseramente, hacer calentar el aceite en una cacerola, agregar el ajo y dejar que perfume el aceite sin quemarse,luego retirar el ajo. Poner las berenjenas y cocinarlas 10 minutos sin dejar de revolver, agregar los tomates, pimientos, aceitunas y la albahaca, salpimentar a gusto. Cocinar la pasta en agua hirviendo salada y retirar cuando este al dente, colocar la pasta en la cacerola junto con la salsa, mezclar, tapar y dejar cocinar 2 minutos más. Pasarlos a una fuente caliente, agregar el queso rallado, y servir de inmediato.
