Ensalada de sandía con tomate

4 personas

400 grs de sandía cortada en forma de dados pequeños
400 grs de tomate
1 manojo de rucula
1 cebolla cortada en juliana
30-35 grs de piñones tostados
8-10 hojas de albahaca fresca
8-10 hojas de menta fresca
100-120 grs de parmesano en escamas
una cucharada de sal de Maldón

Para la vinagreta:

1 decilitro de vinagre de Módena o similar
50 gramos de azucar
2 decilitros de aceite de oliva virgen

Para la preparación de la vinagreta poner a hervir el vinagre con el azucar durante 5-6 minutos aproximadamente, dejar enfriar y mezclar después con el aceite de oliva, un poco de sal y la pimienta.

Para finalizar el plato de ensalada hay que colocar todos los ingredientes en un plato o fuente, rociandolos después con la vinagreta y posteriormente espolvorear un poco de sal de Maldón.

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