Budin de avena y zanahoria

2 ½ tazas de avena instantánea
1 ½ tazas de zanahorias ralladas
1 taza de azúcar negra
½ taza de pasas
½ taza de nueces picadas
¾ tazas de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
¼ taza de harina
½ cucharadita de sal

Hacer un puré de zanahorias, agregar azúcar y aceite. Batir bien toda la mezcla
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar enérgicamente.
Dejar reposar todo por 10 minutos, para que se absorba la humedad.
Poner en un molde aceitado,  y hornear a 180 grados por 20 a 25 minutos hasta dorar

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