Albóndigas de espinacas con salsa de pimiento

4 personas

400 gramos de espinacas congeladas
1 papa grande
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
1 pimiento asado
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Introducir la papa en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición.
Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor.
Hervir las espinacas unos 8 minutos.
Escurrir muy bien y picarlas.
Mezclar los ingredientes: huevo, la papa chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta.
Formar muchas albóndigas con la masa obtenida.
Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado.
Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.
Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal.
Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.

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