Brochetes de langostinos a la vinagreta

16 langostinos
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
1 pimiento verde
50 grs. de panceta
1 limón (sólo jugo)
aceite de oliva

En un bol añadir 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1 ó 2 cucharadas de jugo de limón, incorporar las verduras y remover bien hasta que quede todo bien integrado y tome la consistencia y densidad de una vinagreta. Reservar.

Pelar los langostinos y ensartar en palitos de brochets intercalados con trozos de panceta (poner unos 4 langostinos por brochet).

Sazonar, pintar con un poco de aceite, y a la plancha hasta que queden doraditos. No cocinar mucho, para que no queden secos.

Servir, bañadas con la vinagreta  por encima.

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