Pretzels

Para unos 12 pretzels.

Para la masa:
380 gr. harina,
250 cc. leche entera,
2 cucharadas de agua,
una cucharada de aceite de girasol,
2 cucharadas de azúcar,
¾ cucharadita de sal fina,
1 ¼ cucharadita de levadura de panadería seca.

2 litros de agua,
2 cucharadas de sal,
un huevo batido con una cucharada de agua,
semillas de sésamo, amapola,
granos de sal.

Para la masa:
Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura seca, sal, azúcar) en un recipiente amplio.
Hacer un volcán y añadir en el centro los líquidos (leche tibia, aceite y agua).
Remover hasta que la masa se desprenda de los bordes, pasar a la mesa enharinada y amasar durante 10 minutos

Dejar fermentar luego en un bowl aceitado, tapando con film, unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen. Pasar nuevamente a la mesa enharinada, amasar brevemente y volver a dejar reposar, tapada con un trapo, 10 minutos.

Dividir la masa en 12 piezas. Hacer una bola de masa con cada pieza, sobre la mesa, y estirar luego hasta formar una tira de 50 cms. de longitud, más o menos. Darles forma de herradura a cada tira de masa, cruzando los extremos y fijándolos a la base.

Colocar los lazos de masa en una bandeja de horno con papel engrasado. Sin dejar fermentar, hornear a 240º C unos 5 minutos, en el horno precalentado. Sacar los pretzels del horno y reducir la temperatura a 180º C.

Calentar dos litros de agua con 2 cucharadas de sal. Cocer los pretzels en el agua, a fuego lento, durante 2-3 minutos, en tandas de dos o tres cada vez, dando la vuelta a mitad de cocción. Escurrir y secar sobre papel de cocina.

Colocar de nuevo los pretzels en las bandejas de horno, separados ya que crecen bastante. Pintar la superficie con el huevo batido con un poco de agua y decorar con las semillas y granos de sal, a gusto.

Hornear a 180º durante 20-25 minutos, o hasta que queden bien dorados. Dejar enfriar sobre rejilla y servir

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