Muffins con pasas y maníes pelados y tostados

2 tazas de harina (240 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
50 gramos de manteca pomada
1 lata de leche condensada
2 huevos
3/4 taza de maníes pelados, tostados y picados
1/2 taza de pasas de uva
1/4 taza de coñac
ralladura de limón

Poner a macerar las pasas con el coñac durante una hora.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Mezclar la manteca pomada junto con los huevos, el líquido de las pasas escurridas y la leche condensada.
Incorporar la harina tamizada e ir revolviendo hasta formar una masa homogénea.
Agregar las pasas previamente remojadas en el coñac, escurridas y enharinadas, la ralladura de piel de limón y los maníes picados.

Mezclar bien y distribuir la masa en moldes pequeños, enmantecados y enharinados.
Llevar a horno moderado durante 30 minutos o hasta que estén cocidos y dorados. Probar la cocción introduciendo la punta de un cuchillo. Si esta sale húmeda pero sin masa adherida es que está pronto.

Dejar enfriar y luego desmoldar. Conviene envolverlos en papel film o plomo o aluminio y dejarlos unos días antes de consumir para que tomen más sabor.

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