Muffins de mostaza, panceta y tomate

2 Huevos
2 Yemas
50 gr Azúcar rubio
1 cdita Mostaza
50 cc Aceite neutro
220 gr Harina 0000
1 cdita Polvo para hornear
40 gr Tomates secos
100 gr panceta ahumada

Colocar en un bol los huevos y las yemas junto con el azúcar rubio. Batir hasta obtener punto letra. Agregar el aceite neutro y mostaza. Mezclar con espátula de goma, cuidando de no bajar la preparación. Añadir la harina 0000 tamizada junto con el polvo para hornear.
Mezcla bien con la espátula de goma realizando movimientos envolventes para no bajar la preparación.

Remojar los tomates secos y cortar en cubos al igual que la panceta ahumada e incorporar a la preparación anterior.

Colocar la preparación en pirotines, dentro de moldes para muffins.
Cocinar por 20 minutos en horno a 170º C hasta que dorar levemente.

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