50 gramos de levadura de cerveza
3/4 de taza de leche tibia
700 gramos de harina
1 pocillo de azúcar
1/2 kilo de batatas peladas, cocidas y reducidas a puré
1 cucharadita de sal
150 gramos de manteca
2 huevos
aceite, cantidad necesaria
1 huevo para pincelar
En un bol poner la levadura de cerveza desgranada, 1 pocillo de leche tibia, 1 cucharada de harina y 1 cucharadita de azúcar. Mezclar y dejar espumar. Añadirle a las batatas la manteca y los huevos, ligar y reservar. Poner el resto de la harina, el azúcar y la sal en un bol, mezclar y agregar el puré de batatas y la levadura espumada. Ir tomando la harina a medida que se agrega el resto de la leche, de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Volcar sobre la mesa y amasar hasta que esté lisa y sedosa. Poner el bollo en un bol aceitado y cubrirlo con papel film y dejar levar al doble de su tamaño. Ubicar nuevamente sobre la mesa y desgasificar con golpes suaves. Dividir en 20 porciones y formar bollitos. Acomodarlos en una placa enmantecada y separados, con la unión hacia abajo. Dejar levar al doble de su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. Retirar y servir tibios o fríos
