Terrina de pollo con ensalada

1 kg de carne pollo picada
2 sobres de sopa crema de champiñones
6 huevos
100 cc de crema
tomates cherry
sal
lechuga
aceite de oliva
vinagre.

Mezclar en una ensaladera la carne picada con el contenido de 1 sobre de sopa de champiñones.
Batir los huevos con la crema y mezclarlos con el pollo.
Engrasar un molde rectangular y forrarlo con papel vegetal o papel de aluminio. Llenarlo con la mezcla anterior, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180 ºC durante 35 minutos. Si fuera necesario, proteger la superficie con papel de aluminio para evitar que se queme. Comprobar el punto de cocción pinchando en el centro con una aguja de cocina. Retirar del horno y desmoldar.
Preparar una salsa con el otro sobre de crema de champiñones. Cortar la terrina en lonchas y servir ligeramente napadas con la crema de champiñones. Acompañar con una ensalada de lechuga y tomates cherry aderezada al gusto.

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