Ensalada de cous cous con tomate,cebolla morada y menta

Y ya se termina este 2011, se viene el típico balance, ver que objetivos cumplimos y cuales nos faltaron cumplir.
Por mi parte no fue un buen año, pero no quiero meterlos en mis problemas, se que este 2012 será mejor, siempre y cuando no se termine el mundo, no?. Y en todo caso si fuese así tratemos de hacer que este año que comienza sea inolvidable.

Hoy festejo en casa de mi mejor amigo (mi casi hermano) y su familia, y como no podía ser de otra manera llevaré algo que yo cociné, y esta vez es una ensalada de cous cous, tomate, cebolla morada y menta (una variación de la receta de con la panza llena).
La receta la calculé para 6 personas, se que somos más pero no va a ser la única ensalada, yo también llevo otra de pepinos, rabanitos, lechuga y tomate.

Ensalada de cous cous con tomate,cebolla morada y menta

360 grs de cous cous
540 cc de agua
2 tomate en cubitos sin semillas
1 cebolla morada picada
Menta picada
Aceite de oliva
jugo de limón
Sal
pimienta
Poner el agua en una cacerola a hervir.
Una vez que hierve agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y apagar el fuego.
Añadir el cous cous en forma de lluvia y mezclar.
Dejar reposar por 5 minutos tapado.

Mientras, saltear la cebolla hasta que este transparente.
Con ayuda de un tenedor revolver el cous cous separando los granos (es muy importante que esten bien separados sino se hace un masacote)
Salpimentar el cous cous, añadir la cebolla, el tomate y la menta picada.
Mezclar bien nuevamente con ayuda de un tenedor (asi se vuelven a separar los granos).
Añadir un chorrito de jugo de limón y volver a mezclar.

Ideal para carnes asadas o cordero al horno.

Nota: como yo no tenía menta fresca, use una congelada y aca va un truquito.

Como congelar menta y otras hierbas

Picar finamente las hierbas, luego ponerlas en una cubetera para hielo, y cubrir con aceite.
Así cuando queremos tener a mano hierbas como si estuviesen frescas solo tenemos que sacar un cubito y añadirlo a nuestra preparación.