Milhojas de berenjena y queso con salsa de tomate

2 berenjenas
250 gramos de muzzarella rallada
350 gramos de queso fresco picado
1/2 taza de queso sardo, provolone o reggianito
1 cucharada de albahaca fresca picada

para la salsa:

1/2 pocillo de aceite
1 cebolla picada
sal y pimienta, a gusto
2 latas de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar

Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y sumergirlas en agua a punto de ebullición hasta que pierdan la rigidez. Retirar, escurrir y reservar. En una fuente para horno, alternar capas de berenjenas, de salsa y de quesos. Terminar con una capa de berenjenas. espolvorear con el queso rallado y llevar al horno precalentado a temperatura moderada de 15 a 20 minutos o hasta que los quesos del relleno se fundan. Espolvorear con hojas de albahaca picadas.

la salsa:

Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar el tomate, cocinar 5 minutos, añadir el azúcar y salpimentar. Retirar y reservar.

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