Milhojas de hinojo

1 kg hinojo sólo la parte blanca más tierna limpio
rocío vegetal cantidad necesaria
100 grs jamón cocido desgrasado
50 grs queso rallado
5 cucharadas aceite
50 grs harina o almidón de maíz
150 cm3 caldo de verduras light
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1 huevo ligeramente batido
30 g pan rallado
perejil picado

Sacarles las hojas externas a los hinojos; lavarlos, cortarlos en cuartos y hervirlos, hasta que estén tiernos, en abundante agua con sal.
Retirarlos del fuego y escurrirlos.
Separar las hojas.

Acomodarlas en una fuente para horno o en cazuelitas individuales, previamente humectadas con rocío vegetal, alternándolas con el jamón cortado en trocitos y el queso rallado.

Colocar el aceite en una sartén y llevarlo al fuego.
Agregar la harina o el almidón de maíz y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta obtener un roux claro.

Añadir el caldo caliente y completas la cocción.
Retirar la preparación del fuego y condimentarla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Pasarla a un bol y agregarle el huevo ligeramente batido.

Volcar la mezcla anterior sobre los hinojos y, luego, espolvorear el pan rallado.
Cocinar durante 15 minutos en horno precalentado.
Servir el milhojas espolvoreado con el perejil picado.

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