Terrina de pollo y hongos

50 grs de hongos secos
100 cc de vino blanco seco
1/2 cebolla
2 puerros
200 grs de carne de pollo
100 grs de panceta ahumada picada
100 cc de coñac
salsa tabasco
1 clara de huevo
150 cc crema de leche
pimentón
sal
pimienta negra
romero
tomillo

Hidratar los hongos en vino blanco hasta que esten tiernos y reservar

En una sartén saltera la cebolla y los puerros picados, el pollo cortado en cubos, la panceta y  algunos hongos. Incorporar el coñac. Dejar reducir a fuego suave.
Agregar gotas de salsa tabasco, el pimentón, sal y pimienta y las hierbas.
Procesar esta preparación con la clara de huevo. Por último incorporar la crema de leche con movimientos envolventes.
En un molde alargado disponer una capa de la preparación, distribuir algunos hongos y completar con el resto de la mezcla anterior.

Hornear 20 minutos a horno moderado

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