Chauchas con pasas y jamón

4 personas

1 kg. de chauchas
2 lonchas gruesas de jamón ibérico
1 cebolleta
2 puñados de pasas sin semillas
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
un diente de ajo picado
sal.

Lavar y quitarles las puntas a las chauchas. Retirar también los filamentos de los extremos con la ayuda de un pelador de papas.
En una olla con agua y sal hervir las chauchas partidas por la mitad hasta que estén tiernas (20 min. aprox.).
En un bol preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el ajo picados. Batirlo todo bien.
En una sartén pochar la cebolleta picada fina y, cuando esté transparente, agregamos el jamón cortado en tiras y las pasas. Darle unas vueltas y reservar.
Escurrir las chauchas y colocarlas en una fuente de servir. Añadir el sofrito de la cebolleta con las pasas y el jamón y regar todo con la vinagreta.

Servir templado.