4 filetes de salmón
2 tazas de cous-cous
1 zanahoria
1 zapallo italiano
1 rodaja de apio nabo
12 aceitunas negras
1 vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de miel
1 cucharada de comino en granos
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de vinagre
Calentar las especias en una cacerola chica, agregar la miel y el vinagre y cocinar durante 30 minutos hasta que la salsa tome un color dorado.
Dejar reposar durante una hora.
Cocinar los filetes de salmón en una sartén con teflón con un poco de aceite, en fuego alto por dos minutos. Retirar del fuego y con un pincel pintar la superficie del pescado con la salsa de especias.
Terminar de cocinar por tres minutos a fuego alto.
Para el cous-cous.
Llevar a ebullición 1 1/2 litro de agua salada. Vertir el cereal en lluvia. Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar un minuto. Colar en un colador fino y mojar inmediatamente con un vaso de aceite de oliva, haciendo pasar el cous-cous por el colador.
Colar y remover hasta que esté tibio.
Picar la zanahoria, el zapallo italiano, apio y nabo, y cocinar un minuto en agua hirviendo salada. Colar.
Picar las aceitunas.
En el momento de servir, mezclar cous-cous, legumbres y aceitunas.
