Cebollas Rellenas a la Criolla

4 cebollas grandes, sancochadas y partidas por el medio
100 g de salchicha de cerdo
50 g de panceta ahumada
1/2 taza de migas de pan oreado
1/2 taza de leche hirviendo
1/2 taza de queso fresco, en cubitos
perejil, nuez moscada, sal a gusto
2 huevos batidos ligeramente
1/2 taza de pan rallado
aceite para rociar

Elegir cebollas grandes y partir por el medio, quitándoles la parte central y cuidando de
dejar varias capas gruesas de las externas. Sancochar ligeramente las medias cebollas
vaciadas en agua con sal y 1 cucharadita de azúcar mezclada con 1 cucharadita de vinagre o
jugo de limón. Mientras tanto, verter la leche hirviendo sobre las migas para empaparlas y
deshacerlas. Por otra parte, calentar la salchicha, sin piel, junto con la panceta ahumada
hasta que estén doradas y hayan soltado sus jugos, en los que se dorarán las partes del
centro quitadas a las cebollas, finamente picadas. Mezclar las salchichas y las cebollas
doradas con las migas deshechas, el queso, el perejil, la nuez moscada y los huevos
batidos, hasta obtener un relleno semiconsistente. Las cebollas se sancocharán solamente lo
necesario para ablandarlas un poco, no más de un par de minutos. Se retirarán
cuidadosamente del agua para que no se deshagan y se dejarán escurrir. Una vez tibias se
rellenarán, colmadas, se cubrirán con pan rallado, se rociaran con aceite y se llevarán a
horno moderado unos 45 minutos. A mitad de este tiempo de cocción se bañarán con una salsa
criolla de tomates. Una vez a punto, se servirán calientes.

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