Ensalada de Jibia y champiñones

Foto16971 k. de jibia.
malbec rosé.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.
1 diente de ajo.
Agua.
Pimienta negra en grano.
Sal.
1 hoja de laurel.
Perejil.
150 grs de champiñones en láminas

Trocear la jibia, en dados y reservar.
En una cacerola echar aceite y freír la cebolla picadita y el ajo picado, removiendo a fuego medio. Después agregar la hoja de laurel, 6 granitos de pimienta negra y un poco de sal.
Cuando esté frito, se le añade la jibia troceada, mover  y esperar a que se consuma el agua que suelta. Cuando se haya evaporado ese agua añadir el medio vaso de malbec rosé, un vaso pequeño de agua más y dejar cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo se quede en menos de la mitad (más o menos).
Cuando esté hecha espolvorear perejil picado, dejar enfirar y agregar champiñones en laminas, mezclar y servir

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