1 cebolla chica
4 cucharadas aceite de oliva
475 grs arroz arborio o carnaroli
el doble del volumen del arroz de caldo de pescado
1 y 1/2 vaso vino blanco seco
1 dedalito de azafrán
150 grs calamares limpios
100 grs camarones limpios
200 grs almejas limpias
200 grs mejillones limpios
100 grs langostinos pelados y cocidos (para decorar)
4 cucharadas perejil picado
sal
pimienta negra
Picar la cebolla y dorarla en una sartén alta con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Sumar el arroz y cocinarlo hasta que cambie apenas de color.
Agregar a la sartén 1 vaso de vino blanco y, una vez absorbido, comenzar paulatinamente a sumar el caldo de pescado caliente, de a cucharones y a medida que se vaya consumiendo.
Cuando los granos comiencen a notarse tiernos (unos 12 minutos), sumar el azafrán previamente disuelto en 1 cucharón de caldo. Continuar la cocción entre 5 y 7 minutos más.
Al mismo tiempo, cocinar en otra sartén, con el aceite de oliva restante, los camarones, los calamares cortados en anillos, las almejas y los mejillones. Saltear, y agregar el vino blanco restante más 1 cucharón de caldo. Cocinar sólo 5 minutos, retirar del fuego y salpimentar.
Colocar el risotto en platos hondos y los mariscos, langostinos incluidos (retirarles la venita del lomo), por encima. Condimentar con una lluvia de pimienta negra recién molida y perejil fresco picado.
